メキシコで、ムッチャアミーゴ!

メキシコ料理サイコー!

メキシコの陽気なお酒の話しから、何だか深いところにきてしまいました!!

メキシコ料理といえばタコス?!あまりにも有名な「タコス」はトルティーヤで肉や野菜を包んでサルサソースをつけていただく料理♪「ドンタコス」は日本の湖池屋さんが出しているスナック菓子だからね♪でも、あれにアボカドディップとかつけて食べると案外アミーゴな美味しさですけど!メキシコ料理の奥深さはまだまだわかりませんが、この「タコス」にはメキシカンが詰まっているといえるのではないでしょうか。

メキシコではタコスを専門とする飲食店「タケリーア」があります。タコスの生地トルティーヤはトウモロコシが原料です!これを薄くのばして鉄板で焼いて作ります。中身の具はそりゃもうさまざま!

  • 「カルネ・アサダ」という牛肉の小さめのサイコロ・ステーキ
  • 「カルニータ」という焼いたり蒸し焼いた豚肉を細長く引き裂いた肉
  • 刻んだ玉葱
  • シラントロ
  • 牛タンの煮込み
  • ウシの脳
  • 臓物の塩焼き
  • ブタの頭
  • 鶏肉
  • ヒツジ肉やヤギ肉
  • 「アル・パストール」という豚肉を薄くスライスしてドネルケバブのように回転させながら焼いた肉
  • チョリソ
  • フリホレス・レフリトス
  • チーズ
  • キノコ
  • ノパル
  • カラバシータ

などなど、上げればきりがないくらい!

食べる時間帯によって具の内容がかわったり、地域色が出ることもあり、白身魚のフライやキャベツは全然アリなんだけど「昆虫」なんてのも具にしてしまう地域も・・・。うっ・・。

「ハードタコ」と「ソフトタコ」があるのは基本アメリカのタコスのようです・・。パリパリタイプのトルティーヤ「タコシェル」は一旦油で上げているからあんなにパリパリ・・。炒めた牛挽肉、レタス、トマトを隙間に詰めて食べる、こちらのタイプは北米でポピュラー!もはやアメリカ料理となっています。さらに、アメリカの「ソフトタコ」の生地にはトウモロコシは使われずに小麦粉を原料とするトルティーヤ(フラワー・トルティーヤ)にハードタコと同じ具を包んで食べるスタイルだそうです。もはや、タコスはメキシコで生まれアメリカで育ち、その種を増幅しているのです!

  • パフィ・タコ:コーン・トルティーヤを高温でさくさくに揚げたもの。
  • インディアン・タコ(ナバホ・タコ)アメリカインディアンの薄い揚げパン、フライブレッドにタコの具をのせたもの。

もはやカオスです!タコスは国境なき料理です!!Imagine there's no countries!Love and peace!ですがな!!

コシード

いろいろ見ていて気になたのがスペイン料理 コシード(cocido)!

ポテ(pote:壺)に入って運ばれてくる料理。煮込み料理、オージャ・ポドリーダ(Olla Podrida)というスペインの田舎料理が元になっているそうです。日本の「おじや」も、この「オージャ」(Olla:深鍋)が語源という話も!オージャ・ポドリーダは、「オージャ」が「深鍋」、「ポドリーダ(Podrida)」が「腐った」という意味で、つまり「腐り鍋」という料理。とても食欲をそそるようなネーミングではありません。

ですが、調理内容としては様々な肉類とたまねぎ、にんじん、じゃがいもなどの野菜類、ヒヨコ豆などを鍋に入れてドロドロになるまで煮込む料理だそうです。肉の種類も豊富に入れてしまうらしく、鶏肉も豚肉も、牛肉も・・・。ん~~どんな味になるのだろう・・。これがドロドロになるまで煮込むなんて・・。ま、日本のおじやといわれればそうかもしれませんね。鍋の後のおじやほどおいしいものはないですから~~!!スペイン版おじやの原型を一度味わってみたいものです!

あれ??コシードは?!

パッと見は本当に「ポトフ」のようなイメージ。「白っぽい汁物料理」です。先ほどの「オージャ・ポドリーダ」のような「ドロドロ」感はないのですが、食材は一緒のようです。肉は「骨付き肉」を使って出汁をとるようで、それが鶏だったり、豚だったり?なにせ「肉」ってったって一種類だけでない!さらに「豚の腸詰」を入れたり、チョリソーを入れたり・・・。そしてポトフと決定的に違うのは「パスタ」を入れること!細くて短い「フィデオ」を使うのが本当みたいなのですが、ショートパスタだったり、カッペリーニだったりで代用可のようですね。

  • 一皿目はパスタ。
  • 二皿目は野菜。
  • 最後に肉類。

と、3回に分けて楽しむようです!

う~~ん。一品で3度オイシイとわ!お得感?!充実感?!満腹感!!日本でも全然、家庭料理として応用がきくので冬の鍋に新たなバリエーション!って感じはいかがでしょうか?

パスタ…パスタ…タパス…タコス!ほ~~らもどったでしょ?!(むりくり~~)