●モーレ　デ　オジャ

　　　 モーレというと有名な、モーレ料理になるが、乾燥した唐辛子をつかったメキシコの鍋料理
　　　熱いのを、レモンをたっぷりかけて食べると美味い！
この乾燥した唐辛子のベースは、好みで、また、家庭で、色んな乾燥唐辛子を使って作る。
乾燥唐辛子はいろいろ種類があって、微妙に味が違うのだ。
　　　ここでは、私の姑のレシピで。

　材料　：　唐辛子ベース
　　　　　　　　乾燥唐辛子（chile　ancho　と　chile　pasill　各３〜４コ）
　　　　　　　　玉葱　小切れ、ニンニク1粒
　
　　　　　　肉　
　　　　　　　　牛肉のぶつぎりと牛肉の骨付きの部分　500グラムとか適分。

　　　　　　野菜
　　　　　　　　人参、ささげ、トウモロコシのぶちぎり、チャヨテ（はやとうり）
　　　　　　　　ズキニー、キャベツなどの野菜、たっぷり。

　　　　　　エパソテ　一枝

　　
　作り方　：　　
　　
　　　　�@　肉を、少しの玉葱、ニンニク粒、と塩で、圧力釜で、肉が柔らかくなるまで、
　　　　　　30分くらい煮る。　

　　　　�A　肉を煮ている間に唐辛子ベースを作る
　　　　　　乾燥唐辛子を、フライパンや鉄板で、焦がさないに、焼く。
　　　　　　唐辛子の実と筋を取り除く。
　　　　　　その唐辛子、一切れの玉葱、ニンニク粒と水を加えて、ミキサーにかける。
　　　　　　鍋に油を少し入れて、ミキサーにかけた唐辛子水を濾していれる。
　　　　　　ほとんど、水気がなくなるまで、鍋で煮る。
　　　
　　　　�B　�@に、�Aの唐辛子ベースソースを加え、野菜を大きめに切って加え、エパソテの
　　　　　　１枝も加えて、野菜が柔らかくなるまで煮る。野菜は固いものから、加える。
　　　　　　塩加減をみる。

　　　　

　　　熱いのをたっぷりのレモン汁をかけて食べる。
  

　　材料　：
　　　
　　　　　鶏肉、人数分のもも肉骨付き。
　　　　　チポトゥレの缶詰
　　　　　マシュルームの缶詰　又は、生のマシュルーム、適当に。
　　　　　インスタントのマシュルームクリームスープなどあれば加えたらいい。
　　　　　牛乳、200ccくらいか。
　　　　　生クリーム　２００ｃｃくらい
　　　　　じゃがいも　数個
　　　　　バター　少々
　　作り方　：
　　　　　
　　　　　�@もも肉はきれいにして、ニンニク１粒、玉葱少々をつぶしたものと塩、胡椒
　　　　　　で、暫く、置く。

　　　　　�A　バターを結構の量、鍋にかけ、溶けたら、�@の肉を入れ、よく肉が半焼けで狐色
　　　　　　　になるくらいまで、焼く。
　　
　　　　　�B　チポトゥレの唐辛子一つくらいと牛乳少しをミキサーにかける。

　　　　　�C　�Aに�Bを加え、煮こむ。残りの牛乳も加える。
　　　　　　インスタントのマシュルムームクリームスープも加える。
　　　　　　じゃがいものぶつぎりも加える。
　　　　　　マシュルームの缶詰も後から加える。
　　　　　　味を見て、塩気が足りなければ、コンソメなどを、少し加えてもいい。
　　　　
　　　　　�D　最後に生クリームも加える。