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レシピいろいろ
材料 トルテージャのマサ（トルテージャ屋で使うトルテージャの元）
またはトウモロコシの粉（メキシコではミンサなどのメーカがある）
小麦粉少々（好みで量を加減）
作り方
マサ又はトウモロコシの粉に水を加えて良くこねます。
マサが手に付かず、滑らかになるまで。
この時小麦粉を加えても良い。小麦粉を加えるとやり易い、
マサの時は少なめ、
（マサの時は０．５キロのマサにたいしてカップ４分の１くらいまで、
トウモロコシ粉の時は半々位まで入れる人もいるが）
この時塩、ラード、ベイキングパウダーなどを入れる人もいる。
少しねかすと良い。
形作り トルティージャを作る圧延器で上下にビニールをひいて、
間にマサを置いて器で広げる。
手でやる時は 少し手をぬらして、両手でペタペタと
片方の手から他方の手に手渡しするような感じでやると、
だんだん広がっていきます
又、ビニールの間にはさんで、麺棒で広げても良いです。
やはりちょっと水をつけるとひっつかなくて、やり易いです。
これをコマルと言う鉄板、またはフライパンを熱くして、焼きます。
両面良く焼きます。
トルティージャがプーと膨れたしします。
プーと膨れると上手に出来たというとお嫁に行けるといいます。
材料 トルティージャ
中身 色々
△チーズ 中身⇒チーズ（溶けるチーズなど）
△かぼちゃの花 中身⇒かぼちゃの花を玉葱などといためたもの
△きのこ 中身⇒マシュル―ムを玉葱を少しいれていためたもの
△ひき肉 中身⇒ひき肉を玉葱少し、赤いトマトなどといためたもの
△チョリソ 中身⇒チョリソ（腸詰め）を炒めた物
△ジャガイモ 中身⇒ジャガイモを湯でて炒めた物
△チチャロン 中身⇒チチャロン（豚の皮を上げたもの）をサルサで煮たもの
△鶏肉 中身⇒鶏肉をトマトのサルサなどで煮たもの
△ウイツラコーチェ 中身⇒ウイツラコーチェ（トウモロコシのきのこ）を炒めたものなど。
又これらの中身は、一種類でもいいし、２種類一緒にいれてもいい。
作り方
※トルテージャを作って中身をはさんで、トルテージャの端を押さえて、
開かないようにして油で揚げる。
※又は、油で揚げない場合はトールティージャをコマルで焼いて作ってから中身を
入れてコマルの上で温める。
※又、手作りのトルティージャを使わず、既成のトルティージャを使っても良い。
※トウモロコシのトルティージャが好きでない人は小麦粉のトルティージャを使っても良い。
小麦粉のトルティージャではハムと溶けるチーズを入れたのが一般的。
名前はシンクロニサーダと言う。
出来たての温かいうちにサルサをつけて食べる事。
●ソペ●ゴルディータ材料 ソペ用に焼いたトルテージャ 豆のぺースト 白いチーズなど サルサ レタス クリーム 作り方 ソペ用トルテージャは普通のより少し厚めで小さめに作って コマルで焼く。 焼けたら、円周を指で押して、ふちを作る。 これを油にさっとと通すくらいに揚げる。 この上に、ペースト、細かくしたチーズ サルサ、 小さく切ったレタス、クリームなどを乗せ、温かいうちに食べる。
材料 トルティージャ用マサ
豆のペーストやそら豆のペースト
作り方
トルティージャの小さく丸めたマサを少し広げて、
中にペーストを入れて手で叩くようにして平べったくする。
これを油で揚げるかコマル（鉄板やフライパン）の上で焼く。
温かいうちに好みでそのまま食べても良いし、
サルサやクリーム、チーズなどのせて食べても良い。
材料 小麦粉 １Kg
植物性ラード 250ｇ
（ラードはどうもと言う人はマーガリンを使ってもいいかも）
塩 大さじ 1杯
水 半リトル
作り方
@ 小麦粉に塩、ラードをよく合わせる
A 水を手をいれて熱いと思うくらいの温度にして、
小麦粉に始め半分いれ、こね、また残りをいれて
よくこねる。
B １時間くらい寝かせる
C １ｋの小麦粉で、約３０個のトルティージャができる。
めん棒で一つ一つ広げる
D 鉄板か、フライパンで、焼く。 焦がさないように。
サルサ(salsa)
●サルサ メヒカーナ(salsa mexicana)
一番簡単だし、材料も日本で手に入るから。これ紹介。
材料 トマト、たまねぎ 唐辛子 レモン シラントロ 塩少々
作り方 トマト、たまねぎ、唐辛子 シラントロをみんな小さく刻む、特に唐辛子は,小さく
これに、レモンの汁をたっぷりかけて塩で、味付けして、よく混ぜて終わり。
唐辛子は,生のもの、好みで１本,2本
これをなぜメキシコソースというか。メキシコの旗の色なのだ。赤、白、緑。ね。
●赤い サルサ ２種(salsa roja)
@赤いトマトのサルサ
材料 赤いトマト 唐辛子 玉葱 シナントロ 塩少々
作り方
トマトと唐辛子はお湯でちょっと茹でる、茹ですぎない。
トマトや唐辛子の皮を剥く,これを、石臼（メキシコ原始時代から使っていたもの、
年配の人はサルサを作るのにこれで作る)で、材料を皆少しずつ入れてすりつぶす。
この方が美味しいらしいけれど、現代的にはミキサーでジャアーとやって、終わり。
塩加減を見る。辛いのがお好きな方は、唐辛子を多めに、シナントロは好みでいれて
もいいし、いれなくっても。
A乾燥唐辛子のサルサ
材料 チレ−グアヒージョ（guajillo）好みで赤いトマトやチレーアンチョなどを加えてもよい。
玉葱、ニンニク 油 それぞれ少々
作り方
１ 乾燥唐辛子の使い方の基本として、乾燥唐辛子、今はチレーグアヒージョを使うが
乾燥唐辛子は鉄板やフライパンで空焼きする。この時焦がさない事、
焦がすとにがくなってしまう。何遍なく、反したりして焼く。
２ 焼けた唐辛子の種と筋を取り除き、ぬる湯のなかに浸しておく。
３ これを、水ごとミキサーに、玉ねぎ、にんにく、少しと共にかける。
あまり辛いのが苦手の人はトマト、または好みでチレーアンチョ（これも乾燥唐辛子
であるから、 焼いて同じようにした物）を加えてもよい。
４ このミキサーでつぶした液を油少々引いた中にコシキで漉して入れ、塩で調味する.
ちょっと煮詰めるくらいに煮る。 味をみる。
料理メニューへ
＜作り方はまったく、赤いトマトのサルサと同じ、赤いトマトが緑のトマトになるだけ。＞
材料 緑のトマト５、６個 唐辛子２、３個（辛さの好みで）シナントロ数本 玉葱一切れ 塩少々
作り方 赤いトマトのサルサと同様に作る。
料理メニューへ＜緑のソースにアボガードをつぶして入れるだけ＞ 材料 緑のソース アボガード１,２個 作り方 アボガードを切って、中身をつぶして、緑のソースに混ぜる。 種はソースの中に入れておく。アボガードは空気に触れると、色が変りやすい、 それを防ぐと言う。塩加減を見る。料理メニューへ
材料 生の唐辛子 野菜（人参、カリフラワー、ズキニーなど好みで適当）玉葱、
ニンニク, 油、酢、香辛料（月桂樹の葉、コミノ、オレガノ）胡椒など
作り方 @鍋にたっぷりの油を引いて、唐辛子（例えば200ｇ位切らずにそのまま）、
ニンニク（1粒くらい）玉葱（２個くらいざく切で）を炒める
A人参やカリフラワーは硬いので適当に切って、別鍋で少し茹でる。ゆで過ぎない事。
ズキニーは柔らかいので、適当な大きさに切っておく。
B @が炒まったら、酢カップ１と水カップ１くらいを鍋に入れて煮る。
酢加減は適当に調整すること。好みで、塩を少しだけ、いれる。
C Bに、イエルバデ デ オロールの香辛料（月桂樹の葉、コミノ、オレガノ）
を適当な量いれる。好みで胡椒なども。
D Aの野菜も入れる。
E 冷めてから、きれいなビンに汁ごといれて保存する。
常温で保存してもいいが、冷蔵庫などで保存したら、長くもつ。
＊＊野菜など多めにいれて、サラダのように食べてもよい。
基本のベースソース材料：緑のトマト10個位 唐辛子２〜３個（好みで）玉葱１切れ ニンニク１切れ 油少々 コンソメの元 （好みによってシラントロ少々） 作り方：赤も緑も作り方は同じ ただ、緑のは、濾さなくて良い。トマトの種がどうしても気になる人は 濾せばよいが。●赤トマトの唐辛子入りのベースソース
材料：赤いトマトのベースソース＋唐辛子２〜３個 作り方：他のベースソースと同じスープ
材料
材料
△干しタラ
△トマト（結構たくさん、干しタラ一キロくらいだったら０．５〜０．８キロ）
△玉ねぎ（一〜二個）
△ニンニク（好みで、数粒）
△オリーブ油
△オリーブの実
△ジャガイモ数個
△アーモンド少々
△ぺリフィル（パセリ−。日本のパセリ−とちょっと違うけど）少々
作り方
１、干しタラは前の日から水に漬して塩抜きをする
２、干しタラを玉葱少々、ニンニク１カケラくらいいれて茹でる。ゆで過ぎない。
タラの身がバラバラにほぐれる位。
３．タラを手でほぐしておく。
４．鍋にたっぷりのオリーブ油を入れて、みじん切りにした玉葱とニンニクを入れ
狐色になる位炒める。
５．トマトはお湯で皮をむき、ミキサーですこしのニンニク玉葱、水でトマト汁にする。
ミキサーがない時は、さいの目に切ても良い。
６．トマトの汁を４の鍋にいれ、すこし煮詰める。
７．６の中に、２のほぐしたタラをいれる。
８．アーモンドは湯に入れて、皮を剥き、細かく微塵切りにして、入れる
９．ぺリフィルもきざんで、入れる。すこしたって入れる。
10．ジャガイモは丸ごと茹でておいて、皮を剥いて、ちょっと小さめに切って、
最後の方で入れる、早く入れると煮崩れしてしまう。
11．ほとんど魚が煮えたら、最後に、オリーブの実も入れる。
12．胡椒を好みで少しふり入れても良い。塩加減は、タラの塩味で充分だと思う。
味の好みで、唐辛子の酢付けも少し入れても良い。または、黄色い唐辛子の酢つけなど
付け合わせに置く。
料理メニュー
材料
テレラかボリージョのメキシコパン（日本では、フランスパンを切って使ったらよい）
お豆のペースト マヨネーズ、生クリーム、好みでカラシなどでも、
チーズ、唐辛子の酢漬け、 トマト、レタス、アボカード、
好みで中身は、何でもよいのだ、また、2種類以上を重ねていれてもいいし。
たとえば、ハム、卵、肉類、腸詰 などなど
作り方
@中身を用意する。肉や卵や腸詰など、焼いたりいためておく。
中身は、好みで工夫してください。要するに何でもいいのです。
Aパンは上下に二つに切って、中の柔らかいところは取ってしまう。
Bパンの上、下に、お豆のぺーストやマヨネーズまたはクリームなどをぬる。
Cその中に中身や野菜やチーズ、そして、唐辛子の酢漬けを切って挟む
Dプライパンかレンジでパンを暖めて、食べると一層美味しい。
ダイナミックなメキシコサンドイッチ、トルタ、両手でつかんで、食べてください。
それでも、ちょっとって方は、中身の肉など少し、切って入れたらいいかな？